吳記排骨酥

■讓我們來認識中正夜市有名的吳記排骨酥。

■採訪報導／李國維

二、您在中正夜市開多久了？
答：我從開始到現在大概做了十二個年頭。

三、您為什麼想要在中正夜市賣（這個）呢？
答：其實也是一個機緣。當初我也是上班族，一般正常的上班族，因緣際會下吃到這樣東西，覺得這個東西非常好吃，一定有他的市場，所以考慮了三個月後，就亦然決然辭掉工作，專心來賣這個排骨酥。

四、您一天可以大概可以賣多少（盤、碗、份）？
答：應該怎麼講呢？因為業績一直有再成長，那目前大概平均200份不成問題。

 五、每天要花多少時間準備食材（材料）呢？

■國維專訪問吳記排骨酥老闆。

答：因為我這個是加盟的，所以在事前準備上是算還好，不會佔據大多時間，都直接廠商配送來。

六、這些食材佔多少成本（本錢）？
答：食材，因為是加盟的關係，所以他的成本佔了很大。

七、學做這些東西很困難嗎？要不要跟誰（專門的師傅）學呢？
答：當初做這樣事的時候，辭掉工作之後，去跟我的上一手學，學了有三個月的時間，但是我的師父，他也是在跑外面流浪市場的，所以他每天到哪裡我就跟到哪裡，那大概前後三個月的時間。

八、請問您做生意，有什麼經營理念嗎？
答：我覺得做生意，可能我現在覺得生意一直有再成長，那我覺得最重要的，你要站在消費者的立場，吃的東西一定要保持衛生，當然你的價錢方面，不能說為了你的利潤，就一直提高價錢，你還是要顧及一般大眾普遍的感想，他們覺得這個東西的價值到哪裡。

九、您認為在中正夜市做小吃，最需要注意什麼？

■人氣、美味的吳記排骨酥，背後有什麼成功的經營秘訣嗎？

答：應該還是一樣，衛生第一。然後一定要跟左右鄰居達成共識，互動，良好的互動

十、從開店以來到現在來有沒有遇到什麼困難？
答：這個就一言難盡，不過還好，多虧大家一般消費者對我的認同，還有左右鄰居都很互相幫忙、合作，所以生意到目前為止，都維持的還算不錯。

十一、老闆有沒有要給我們小朋友一句勉勵的話？（或老闆您的座右銘是什麼？）
答：下定決心要做甚麼事，就專心努力的去做，然後給自己一個期限，如果那個期限沒有做到的話，在考慮怎麼變更，不要說做一做就做不下去了，這是不對的，一定要自己設定好期限。